【よみ】ぶえんずし

【English Name】Buen sushi

熊本県天草地方の郷土寿司で、新鮮な魚を酢締めにして、ご飯を混ぜた甘みのある寿司。祭りや結婚式など祝いの席などで出されていた。「ぶえん」とは「無塩」という意味で、魚に塩を使わなくても生で食べられるほど新鮮な寿司という意味とされる。昔は残った飯に干し大根や大根を入れて量を増やし、コノシロなどの酢締めの魚を加えて作り置きする方法で作られた。