ぼうぜの姿寿司

【よみ】ぼうぜのすがたずし

【English Name】Whole pacific rudderfish sushi

ぼうぜとは、イボダイのことで、酢で締めたぼうぜに、酢飯を詰めて姿寿司にした徳島県の郷土寿司。酢で締められているため柔らかく、頭からまるごと食べられる。徳島では秋口にぼうぜの旬を迎えるため、昔から地元の秋祭りに欠かせない料理。