とどめせ

【よみ】とどめせ

【English Name】Todomese

炊き込みご飯に酢を混ぜて作られた寿司。鎌倉時代に高瀬舟の船頭が、炊き込みご飯の弁当に偶然ドブロクがかかってしまっものを食べたところ、非常に美味しかったことから作られ始めたと言われる。干ししいたけ、にんじん、かんぴょうをはじめ、多くの具材を炒めてから軽く煮て、米と昆布や酒と一緒に炊き込む。炊き上がった後は酢など混ぜて蒸らすし、あなごや錦糸卵などをのせる。名前の「どどめせ」は「どぶろく」が訛ったもの。