ゆうれい寿司

【よみ】ゆうれいすし

【English Name】Yurei sushi

ゆうれい寿司とは、具を使わない真っ白の酢飯だけでつくる角形の押し寿司。山口県宇部市（旧楠町）吉部地区に伝わる郷土寿司であり、同地区は海から遠く寿司だねを入手するのが困難だったが、米と塩は大変美味しいことから、具を入れない酢飯を寿司として、祝い事などでふるまった。酢飯のみで白い姿から「ゆうれい寿司」と呼ばれるようになった。現代では押し寿司を2層にし、酢飯にエソの白色のミンチを混ぜ込み魚介のうま味と風味を加え、上段に白い酢飯、下層に吉部地区の季節の山菜等を混ぜた酢飯を使用している。