須古寿し

【よみ】すこずし

【English Name】Suko sushi

ちらしずしの元になったといわれる、箱ずしを掘り起こして食べる「起こしずし」の一種。現代ではあまり見かけられないが、佐賀県白石地方などに残っており、地元のさまざまな具材を使い、ヘラを使って切り分ける。現在もお祝いなどでは欠かせない郷土料理となっている。