【よみ】いわくにずし

【English Name】Iwakuni sushi

山口県・岩国市に伝わる名物寿司。藩主に献上して喜ばれたことから「殿様寿司」とも呼ばれる。特産品をふんだんに使った城下町らしい華やかな押し寿司で、一度に大人数分を作るため、木枠は大きいものを使う。出来上がった寿司は一人前ずつ四角い形で切り分けられて提供される。