岩国寿司

【よみ】いわくにずし

【English Name】Iwakuni sushi

「殿様寿司」とも言われ、酢飯と魚の身のまぜものを木の器につめて、その上に錦糸卵や蓮根、しいたけなどを乗せた豪華で四角い形が特徴の押し寿司。5升程の米を用いて作られ、何層も重ねて、その重みで仕上げる。できた寿司は大勢で切り分けて食す。名前の由来には、岩国藩主に命じられ作られた寿司であるからという説や、藩主への献上品だったという説など複数の説が存在する。