ひしこ押し寿司

【よみ】ひしこおしずし

【English Name】Hishiko oshi sushi

千葉地方に伝えられるカタクチイワシ（ひしこ）の押し寿司。カタクチイワシは、身が小さく小骨が多いために下処理に手間がかかるが、味も栄養も良いため、食べやすいように千葉地方の人が商品開発した。小骨処理をしたカタクチイワシを醤油や甘酢の入った調味液に漬け、長狭米を使用して押し寿司にするのが一般的。