ハタハタ寿司 / ハタハタ漬け
【よみ】はたはたすし/はたはたづけ
【English Name】Hatahata sushi
ハタハタ（鰰）を用いた熟鮓で秋田県の郷土料理。ハタハタ漬けとも言われる。一匹を全て漬ける一ぴきずし、頭だけ落として漬ける全（まる）ずし、切り身にして漬ける切りずしなどがある。祝いの席に出されるものは一ぴきずしが多く、店で販売されるのは全ずしが多い。塩漬けにしたハタハタを水に漬けて塩出し、麹を混ぜた飯とカブやニンジンなどの野菜、昆布などとともに桶に詰めて重石を乗せて漬ける。生で食べるほか、炙って食べることもある。
