べっこう寿司

【よみ】べっこうずし

【English Name】Bekko sushi

伊豆諸島近海の新鮮な白身魚を唐辛子醤油に漬け込んでネタにした郷土寿司。漬けこまれた白身が「べっこう色」になることからこの名前がついた。ネタになる魚は、鯛などの白身魚の他に、マグロやカツオなどの赤身や青魚もある。また、伊豆大島などでは昔、ワサビを入手しにくかった事情などもあったことから、ワサビではなく島とうがらしを使用することが多く、青唐辛子のピリ辛味と新鮮な魚の甘みの相性が良いと言われる。