あんこ寿司

【よみ】あんこずし

【English Name】Annko sushi

江戸時代から山口県玖珂郡北部に伝わる郷土寿司で押し寿司の一種で祭りや祝い事に作られる。小豆などで作られた餡子（あんこ）とは異なり、野菜などを調理した具材を「あん」として飯の中に包み込み、切り干しだいこんやごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げなどを調味料（しょうゆ等）で味付けしたものが使われる。米が貴重だった時代に、飯の量を節約するために考え出されたとも言われている。