早やすし / 早やずし、一夜寿司
【よみ】はやすし/はややずし、いちやずし
【English Name】Haya sushi / Haya zushi
古来からの寿司は、塩締めした魚介類と白米を合わせて一定期間置くことにより発酵させる「なれずし」が主流であったが、その寿司を短時間で味わえるようにしたものが、「早ずし」である。なれずしを作る場合は数週間から数年以上かかるのに対して、一夜で作れてしまうことよりこの名が付けられた。「早や寿司」は従来の「なれずし」に取って代わって寿司の主流となり、現代の握り寿司の原型となった。
