こぶずし

【よみ】こぶずし

【English Name】Kobu zushi

高知の郷土寿司で巻き寿司の一種。県中央部は薄くて白い白板昆布で酢飯を巻き、県西部は黒い「黒こぶずし」を使うなど、県内の地域によって形態は異なる。昆布を醤油や砂糖で甘辛く煮て出汁の水分を切り、巻きすに広げて酢飯をのせて巻く。酢飯に焼いた魚の身やかんぴょうなどを入れる場合もある。主に祭事などのハレの日に客に振る舞われた。