【よみ】なしわり/かぶとわり

【English Name】Nashi-wari / Kabuto-wari

鯛などの魚の頭を半分に割ること。出刃包丁を使い、まず魚頭を立てて安定させ、正中線(魚体を半分にする線)を意識して口に包丁を差し込み、包丁の切っ先をまな板に刺すように押し込み、頭を二つに切る。割った頭は、血合いや汚れを取り除き、椀物や酒蒸しなどに利用する。