【よみ】じょうみ

【English Name】Jomi / Fillet

三枚おろしなどにして下ごしらえされた魚の身のこと。この状態にすることを「上身仕上げ」と言う。
上身(うわみ)と読むと、魚の頭を左にした位置で、魚の背の部分の身のことを言う。