【よみ】おぼろ

【English Name】Oboro

白身の魚やエビなどの身を細かく磨り潰し、味を加え、鍋で炒り煮にしたもの。多くはピンクや黄色の鮮やかな色合いで甘みがあり、酢締めの酸っぱさをやわらげたり、巻き寿司に入れて旨味と華やかさを演出できる。