おぼろ / そぼろ
【よみ】おぼろ/そぼろ
【English Name】Oboro / Soboro
白身の魚やエビなどの身を細かく磨り潰し、味を加え、鍋で炒り煮にしたもの。多くはピンクや黄色の鮮やかな色合いで甘みがあり、酢締めの酸っぱさをやわらげたり、巻き寿司に入れて旨味と華やかさを演出できる。
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