大名おろし
【よみ】だいみょうおろし
【English Name】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine
簡易的な魚のおろし方の一つ。通常、三枚おろしでは、包丁を背側と腹側の両方から入れるが、大名おろしの場合、背側から包丁を入れて、骨を超えて包丁の先を腹の向こうに出し、背と腹を一緒におろす。三枚おろしに比べて簡単だが、骨に身が多く残されるため、ぜいたくなおろし方という意味で、この名称になっている。
