【よみ】すあらい

【English Name】Washing with vinegar

野菜や魚介類の酢の物や和え物を作る時、和える前に酢または水で薄めた酢にさっと浸したり、酢を振りかけるなどすると、 生臭さや水っぽさが無くなり、その後の合わせ酢や和え衣と材料が馴染みやすくすること。