皮ポン酢
【よみ】かわぽんず
【English Name】Fish Skin with Ponzu Sauce
魚の皮を湯引きしてポン酢などで和える料理。魚の皮と身の間には旨味成分が多く含まれているが、多くの場合捨てられている。皮を引いた後、皮霜のように熱湯をかけるかサッとゆでた後氷水につけて締める。水気をしっかり取ってネギ、もみじおろしを加え、ポン酢をかけて食べる。
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