エンガワ
【よみ】えんがわ
【English Name】Engawa / fluke fin
ヒラメやカレイなど平たい魚の上下にあるひれを動かすための筋肉の部分のこと。刺身や寿司の高級なネタの一つ。脂がのってコリコリとした食感が好まれる。その形が家の外側に設置された縁側に似ていることから、そう呼ばれている。骨の部分も含めてえんがわということもあり、その骨の部分は担鰭骨と呼ばれる。
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