【よみ】ぎんたち

【English Name】Cutlassfish (Gintachi)

銀たち（ぎんたち）は、大分県で水揚げされるタチウオのブランド名称である。正式には「くにさき銀たち」や「臼杵たちうお」として地域ブランドに認定されており、一本釣り・こぎ釣りで漁獲されるため、銀箔のような体表が傷つかず、美しい輝きを保ったまま市場に届く。

タチウオは体長1m超にもなる刀のように細長い魚で、体表にウロコがなくグアニン質の層で覆われた銀白色の外見が特徴。名前の由来は「太刀に似た姿」説と「立ち泳ぎする習性」説の二つがある。

銀たちは身が厚く引き締まっており、コリコリとした歯ごたえと豊かな脂の甘みが持ち味。寿司ネタとしては皮付きの刺身や炙りで供されることが多く、銀色の皮目が映える握りに仕立てられる。旬は7月から10月頃で、脂のりが最も良い時期と重なる。DHA・EPAを豊富に含み、栄養価も高い白身魚である。