【よみ】もろこばこずし/もろこのおしずし

【English Name】Moroko sushi

もろこずしは、愛知県尾張地方や岐阜県西濃地方に伝わる郷土寿司の一種で、小型の淡水魚「モロコ」を用いた箱寿司（押し寿司）である。木曽三川（木曽川・長良川・揖斐川）流域の水郷地帯では、かつてモロコが豊富に獲れたことから、江戸時代にはすでに食されていたとされる。

作り方は、体長10cm前後のモロコを醤油・砂糖・酒・みりんなどで甘辛く煮付けたのち、木型にすし飯を詰め、その上にモロコを斜めに並べて押し蓋で圧をかけるというもの。木型とすし飯の間にはハラン（葉蘭）を敷き、くっつき防止と殺菌の役割を持たせる。具を斜めに配置するのは尾張の箱寿司に共通する特徴で、切り分けた際に誰もが均等にネタを楽しめるよう工夫されたものと伝えられている。

もろこずしは祭礼や正月、法事の引き物など「ハレの日」のもてなし料理として親しまれてきた。近年は水質変化などによりモロコの漁獲量が減少し、川魚の中でも高級な食材となっている。家庭で木枠を所有する世帯も少なくなったが、老舗の和食店や道の駅などで購入することができる。