【よみ】あじのまるずし

【English Name】Whole jack mackerel sushi

大分県大分市や佐伯、臼杵地方などに伝わる郷土寿司で、アジを背開きにして塩で締めた後、酢に漬け、腹の中に酢飯を入れ、赤いシソをのせた姿寿司。
お祭りやお祝いの席で食べられ、日持ちさせるために赤いシソで包んでいるのが特徴。