ぶえん寿司

【よみ】ぶえんずし

【English Name】Buen sushi

熊本県天草地方の郷土寿司。「ぶえん」とは「無塩」という意味で、魚に塩を使わなくても生で食べられるほど新鮮な寿司という意味になっている。昔は残った飯に干し大根や大根を入れて量を増やし、コノシロなどの酢締めの魚を加えて作り置きする方法で作られた。