ぼうぜの姿寿司
【よみ】ぼうぜのすがたずし
【English Name】Whole pacific rudderfish sushi
ぼうぜとは、イボダイのことで、酢で締めたぼうぜに、酢飯を詰めて姿寿司にした徳島県の郷土寿司。酢で締められているため柔らかく、頭からまるごと食べられる。徳島では秋口にぼうぜの旬を迎えるため、昔から地元の秋祭りに欠かせない料理。
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