【よみ】こだいすずめずし

【English Name】Kodaisuzume sushi

和歌山の郷土料理で魚の保存を目的とした姿ずしの一種。魚の腹に酢飯を詰めた姿が雀に似ていた事からその名がついたとも言われる。もともとはボラの幼魚である江鮒(えぶな)の腹を開いて酢飯を詰めたものが多かったが、現代では小鯛を使うことが多くなっている。