【よみ】いんろうすし/いんろうづめ

【English Name】Inrou sushi

煮込んだイカの胴体などに酢飯を詰めた寿司。その形状が薬や印鑑を入れていた「印籠」に似ているため、「印籠寿司」または「印籠詰め」と呼ばれる。寿司は「握る」「巻く」ことが一般的だが、印籠寿司は稲荷寿司などと同様、「詰める」ことによって作られる。詰める酢飯にはしいたけやかんぴょう、もみのりなどを混ぜ込んだもの、たけのこや白瓜をくりぬいたものなどが使用されることが多い。各地に様々な印籠寿司の郷土寿司があり、江戸前寿司でも古くからイカの印籠詰めが親しまれている。