カンカン寿司 / ほらいたずし
【よみ】かんかんずし/ほらいたずし
【English Name】Kankan zushi / Horaita zushi
さぬき市鴨部地区が発祥と言われる讃岐地方の郷土寿司。
箱寿司の一種で、飯と塩と酢で強く締めたさわらなどの魚を入れて楔形の締め栓を打ち付けて形を作る。
締め栓を木槌で打つ音がカーンカーンと響くことからこの名がついたと言われる。塩と酢で締めているため、保存性が高いのが特徴であり、宴席の端に座っている者に投げても崩れないという例えから「ほらいたずし」とも呼ばれている。
一晩おいて濃厚に味付けされ、堅く締まっているため、２から３日間保存することができ、野良仕事に出て食事をとる時間が少ない時などに重宝された。
