鯖なれ寿司

【よみ】さばなれずし

【English Name】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi

和歌山に800年以上昔から伝わるなれずしの一種で、有田・日高地方の人々が秋祭りの時などのご馳走として作られてきた。サバを酢飯に乗せて、あせの葉で巻いたからすし桶に詰め、重しをかけて4日ほど置いた後に食す。「本なれ寿司」は、発酵されて表面にうっすらとカビが生えたものが旨いとされ、独特な香りがする。反対に「早なれ寿司」は初めての人でも食べやすい。