棒ずし

【よみ】ぼうずし

【English Name】Bosushi

魚の鱗や内臓を取り除き、塩締め、酢締め、昆布締め、焼きなどを施し、腹の中に酢飯を詰め、魚のそのままの形を生かした棒状の姿ずし。ふきんや巻き簾なで巻いて形を整え、その後一口大に輪切りにして食べる。うなぎの蒲焼や、白焼きにして煮たあなご、酢で締めたさばやさんまを使った棒寿司が代表的な例。