上身
【よみ】じょうみ
【English Name】Jomi / Fillet
三枚おろしや五枚おろしをした後の魚の身のこと。この状態にすることを「上身仕上げ」と言う。 あとは料理の用途に応じて切り分けるだけの段階のこと。なお、上身(うわみ)と読むと、魚の頭を左にした位置で、魚の背の部分の身のことを言う。
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