【よみ】にもの

【English Name】Simmered

水や調味料などに食材を入れて加熱し、沸騰させるなどして作られた料理。煮物の中でも、ある程度長時間加熱して食材を柔らかくしたものは煮込み（にこみ）といい、アルコール分などの蒸発を目的として煮る調理法を煮切り（にきり）という。