煮こごり

【よみ】にこごり

【English Name】Congealed food

魚を煮た時の煮汁が冷めて固まったもの。または、その性質を利用した料理。サメや、エイ、カレイ、ヒラメ、アンコウ、スッポンなどはゼラチン質が多く、煮るとその煮汁が低温で固まる特徴がある。この特性を利用して、具材を煮凝りで包んだ一品料理のこと。