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五枚おろし

寿司検定

【よみ】ごまいおろし

【English Name】fillet a fish into five pieces

一般的にフラットフィッシュと言われるヒラメやカレイのように平たい形の魚や、カツオなど体高の高い(身幅の広い)魚などで使われる魚のおろし方。まず、魚の中央に包丁を入れ、両側の身をおろしていき、その後反対面を同様におろしていく。最終的に4つの身と中骨に分かれる。