【よみ】かわぽんず

【English Name】Fish Skin with Ponzu Sauce

魚の皮を湯引きしてポン酢などで和える料理。魚の皮と身の間には旨味成分が多く含まれているが、多くの場合捨てられている。皮を引いた後、皮霜のように熱湯をかけるかサッとゆでた後氷水につけて締める。水気をしっかり取ってネギ、もみじおろしを加え、ポン酢をかけて食べる。