活けじめ
【よみ】いけじめ
【English Name】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh
活魚の脳や神経を破壊し、その直後えらを切るなどして血抜きをすることで魚の鮮度を保つ方法。活けじめすることにより、魚が暴れず、身割れしたり、臭みを低減させることが出来る。一定の大きさの魚の場合、効果があると言われている。包丁などを使わず、魚が締めることを野締めという。
