【讀音】わぼうちょう

【英文名】Japanese Kitchen Knife

和包丁（わぼうちょう）は、日本料理で使われる包丁の総称だ。鋼（はがね）と軟鉄を鍛接して仕上げる伝統的な製法が特徴で、片刃構造が主流となる。右利き用では刃先が左側に偏る形状が採られている。

砥石をあてると軟鉄が先に摩耗し、鋼の鋭い刃が自然に姿を現す仕組みだ。柄は打ち込み式を採用しており、腐食した場合でも容易に交換できる利点がある。

代表的な種類としては、魚を三枚に卸す際に活躍する出刃包丁、刺身を引くための刺身包丁（柳刃）、野菜用の薄刃包丁や菜切り包丁が挙げられる。寿司との関わりでは、巻き寿司や押し寿司を切り分ける寿司切り包丁も存在し、かまぼこ状の刃が飯や具材を潰さず切断できる構造をもつ。

日本刀を通じて磨かれた金属加工の技術が随所に息づいており、21世紀に入って海外での評価が急速に高まった。合羽橋や築地で和包丁を求める海外旅行者も増えている。一方、刃と柄の接合強度がやや弱い構造上の特性もあり、これは高温多湿な環境下での分解整備を容易にする工夫とされている。