【讀音】こはだ

【英文名】Gizzard Shad

コハダはニシン目コノシロ科の海水魚「コノシロ」の若魚期の呼称で、江戸前寿司を代表する光りものの寿司種。出世魚で、関東では体長4〜5cmを「シンコ」、7〜10cm前後を「コハダ」、約13cmを「ナカズミ」、15cm以上を「コノシロ」と呼び分ける。寿司種としては小さいほど高値で取引され、シンコの初物は1kgあたり数万円以上になることもある。塩と酢で締めて握るのが定番で、仕込みの塩梅で味が大きく左右され、職人の腕を測る魚ともいわれる。主な漁場は伊勢湾が最大で、旬は夏から秋だが脂がのるのは冬場とされる。

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