與壽司相關的「Y」的用語

• 湯煮

  【讀音】ゆに【英文名】Yuni (Poached Fish)    湯煮（ゆに）は、魚をお湯で茹でるだけというごく単純な調理法で･･･

• 小鯛（Kasugo）

  【讀音】かすご【英文名】Young Sea Bream    カスゴ（春子）は、マダイ·チダイ·キダイなど鯛科の幼魚を指す･･･

• 山女鱒

  【讀音】やまめ【英文名】Yamame Trout (Cherry Trout)    ヤマメはサケ科サクラマスの陸封型（河川残留型）淡水魚で、海に･･･

• 小鰤（Tsubasu）

  【讀音】つばす【英文名】Young Yellowtail (Tsubasu)    ツバスは、ブリ（学名: Seriola quinquerad･･･

• 黃鯛

  【讀音】きだい【英文名】Yellow Sea Bream    キダイは漢字で「黄鯛」と表記し、タイ科キダイ亜科に分類される･･･

• 柳（壽司行話）

  【讀音】やなぎ【英文名】Yanagiba (Willow)    ヤナギ（柳）はヤナギ科ヤナギ属に分類される落葉性または常緑性･･･

• 幼鮪（Mejimaguero）

  【讀音】めじまぐろ【英文名】Young Bluefin Tuna (Meji Maguro)    クロマグロ（本マグロ）が成魚になる前の若い個体がメジマグロで･･･

• 黃竹莢魚

  【讀音】きあじ【英文名】Yellow Horse Mackerel (Ki-aji)    キアジ（黄アジ）は、マアジの中でも沿岸の浅場に定住する「居付･･･

• 八重造

  【讀音】やえづくり【英文名】Yae-zukuri    八重造り（やえづくり）は、刺身における伝統的な包丁技法のひと･･･

• 燒霜造

  【讀音】やきしもづくり【英文名】Yakishimo-zukuri (Seared-skin sashimi)    一切れの中で香ばしい焼き目と生身のみずみずしさが同居する——･･･

• 湯引（熱水燙皮）

  【讀音】ゆびき【英文名】Yubiki (Blanching)    湯引きとは、魚介類に短時間だけ熱湯を通しすぐに冷水で冷ます下･･･

• 茶杯

  【讀音】ゆのみ【英文名】Yunomi / Tea cup    湯のみとは、取っ手のない陶磁器の器で、正式には「湯呑茶碗（ゆ･･･

• 燒鯖壽司

  【讀音】やきさばずし【英文名】Grilled mackerel sushi    こんがりと焼いた鯖を酢飯に合わせ、棒寿司に仕立てた福井県発祥･･･

• 稚鰤（Inada）

  【讀音】いなだ【英文名】Young Yellowtail    イナダはブリの若魚につけられた関東地方の呼び名で、体長およそ･･･

• 稚鰤

  【讀音】わらさ【英文名】Young Yellowtail    ブリ（学名: Seriola quinqueradiata）･･･

• 黃鰭鮪

  【讀音】きはだまぐろ【英文名】Yellowfin Tuna    キハダマグロはサバ科マグロ属の中型マグロで、熱帯·亜熱帯の外･･･

• 攤位壽司

  【讀音】やたいずし【英文名】Street stall sushi    路上に設えた移動式の店で寿司を売る屋台文化は、江戸時代に花開･･･

• 青甘（養殖鰤魚）

  【讀音】はまち【英文名】Young Yellowtail    ハマチとは、ブリの成長途中の呼び名であり、主に関西地方で体長･･･

• 雪子壽司

  【讀音】ゆきんこずし【英文名】YUKINKO SUSHI is a local sushi of Oita Prefecture, Japan.    提供された参考ソースには「雪ん子寿し」に関する直接的な記述が･･･

• 幽靈壽司

  【讀音】ゆうれいすし【英文名】Yurei sushi    ゆうれい寿司とは、寿司のネタ（魚介の切り身）が極端に薄く切ら･･･

• 燒津港

  【讀音】やいづこう【英文名】Yaizu port    静岡県焼津市にある漁港で、正式名称は焼津漁港。焼津地区·新港･･･

• 成品率

  【讀音】ぶどまり【英文名】Yield / Extraction rate    魚一尾を丸ごと買い付けた際に、握りや刺身のネタとして使える身･･･

• 回鹽法

  【讀音】よびじお【英文名】Yobijio (salt water soak)    呼び塩とは、塩蔵食品の余分な塩けを抜くために、薄い食塩水に浸･･･

• 幽庵漬

  【讀音】ゆうあんづけ【英文名】Yuan-zuke (citrus soy marinade)    幽庵漬けとは、醤油と酒、味醂を同じ割合で合わせ、輪切りにした･･･

• 燒霜

  【讀音】やきしも【英文名】Yakishimo (skin searing)    藁やバーナーの炎を魚の皮目へ当て、瞬間的に焼き色をつけたのち･･･

• 山（已售完）

  【讀音】やま【英文名】Yama    「ヤマ」とは、寿司店をはじめとする飲食店で使われる隠語で、ネ･･･

• 蔬菜壽司 / 素食壽司 / 純素壽司

  【讀音】やさいすし/べじすし/べじたりあんすし/ゔぃーがんすし【英文名】Yasai sushi / Vegetables sushi / Vegan sushi    寿司種に野菜を利用した寿司の総称。酢飯に野菜のネタを乗せた握･･･

• 炭烤鯖魚散壽司

  【讀音】はまやきさばばらちらしずし【英文名】Hmayaki saba bara chirashi sushi    福井県の郷土寿司。鯖に串を刺して素焼きにした後、身をほぐして･･･