與壽司相關的「W」的用語

• 柳鰈

  【讀音】やなぎがれい【英文名】Willowy flounder    ヤナギガレイはヤナギムシガレイの通称で、カレイ科に属する海水･･･

• 鯖魚姿壽司

  【讀音】さばのすがたずし【英文名】Whole Mackerel Sushi    さばの姿ずしは、高知県を代表する郷土寿司のひとつ。サバを背開･･･

• 山葵壽司

  【讀音】わさびずし【英文名】Wasabi Sushi    わさび寿司は、わさびを主役の素材に据えた寿司の総称である。寿･･･

• 山葵卷

  【讀音】わさびまき【英文名】Wasabi Roll    ワサビ巻きは、すりおろしたワサビを主役の具材に据えた細巻き（･･･

• 白象拔蚌

  【讀音】しろみる【英文名】White Mirugai (White Geoduck)    白ミルは、正式和名をナミガイという二枚貝で、寿司店では「白ミ･･･

• 白米

  【讀音】はくまい【英文名】White Rice / Polished Rice    白米は玄米から糠と胚芽を除いた精米で、精白米とも呼ばれる。寿･･･

• 吻仔魚

  【讀音】しらす【英文名】Whitebait    シラスとは、主にカタクチイワシやマイワシなどイワシ類の稚魚を･･･

• 鯨魚

  【讀音】くじら【英文名】Whale (Kujira)    鯨下目に分類される哺乳類の総称がクジラであり、約80の現生種･･･

• 蝦夷法螺

  【讀音】えぞぼら【英文名】Wrinkled Neptune    「真つぶ」として市場で取り扱われるツブ貝の代表格がエゾボラだ･･･

• 中盤商

  【讀音】なかおろしぎょうしゃ【英文名】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• 真螺（Matsubu）

  【讀音】まつぶ【英文名】Whelk (Matsubu)    マツブは「真つぶ」とも書かれ、エゾバイ科エゾボラ属に分類され･･･

• 寒馬鮫

  【讀音】かんざわら【英文名】Winter Japanese Spanish Mackerel    寒鰆（かんざわら）とは、晩秋から冬にかけて水揚げされるサワラ･･･

• 寒比目魚

  【讀音】かんびらめ【英文名】Winter Hirame (Olive Flounder)    寿司の世界で冬の到来を象徴する白身が、寒平目（かんびらめ）だ･･･

• 白醬油

  【讀音】しろしょうゆ【英文名】White Soy Sauce    小麦が圧倒的主役を務める醤油、それが白醤油だ。標準的な醤油づ･･･

• 和歌山縣

  【讀音】わかやまけん【英文名】Wakayama Prefecture    和歌山県は近畿地方で最も南に広がり、紀伊半島西岸に沿って県域･･･

• 重石

  【讀音】おもし【英文名】Weight Stone    重石（おもし）——「おもり（重り·錘）」や「鎮（しず）」の別･･･

• 木框

  【讀音】きわく【英文名】Wooden Frame    押し寿司や箱寿司を均一な直方体へ仕立てるとき、型として活躍す･･･

• 天然物

  【讀音】てんねんもの【英文名】Wild-caught    寿司や鮮魚の現場で「天然物（てんねんもの）」といえば、養殖を･･･

• 白醋飯

  【讀音】しろしゃり【英文名】White Shari (White Vinegar Sushi Rice)    白シャリとは、米酢（白酢）を用いて仕込んだ酢飯を指す寿司用語･･･

• 飯蛸

  【讀音】いいだこ【英文名】Webfoot octopus    「飯蛸」と表記するイイダコは、東アジアの沿岸海域を広く住処と･･･

• 平鰺

  【讀音】かいわり【英文名】Whitefin Trevally    アジ科に属する海水魚カイワリ（学名上は貝割とも記される）の生･･･

• 天然

  【讀音】てんねん【英文名】wild-caught    「天然」とは、人の手による飼育や管理を経ずに自然環境で育った･･･

• 白鐵火卷

  【讀音】しろいてっかまき【英文名】White Tekkamaki    白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄･･･

• 不加山葵

  【讀音】さびぬき【英文名】without wasabi    サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するス･･･

• 醋洗

  【讀音】すあらい【英文名】Washing with vinegar    酢洗い（すあらい）は、食材に酢をさっとまわしかけて表面を流す･･･

• 水洗

  【讀音】みずあらい【英文名】Water washing    水洗いとは、魚介類を冷水や塩水で手早く洗い、表面のぬめり·血･･･

• 軍艦 / 軍艦卷

  【讀音】ぐんかん/ぐんかんまき【英文名】Warship roll / Gunkan roll    帯状に切った海苔で酢飯をぐるりと包み、頂部のくぼみへ具材を盛･･･

• 稚鰤（小鰤魚）

  【讀音】わかし【英文名】Wakashi (young yellowtail)    ワカシとは、ブリ（学名：Seriola quinquerad･･･

• 白身魚

  【讀音】しろみ【英文名】 Shiromi / White fish    寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質･･･