與壽司相關的「P」的用語

• 平貝（Taira貝）

  【讀音】たいらがい【英文名】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• 真牡蠣

  【讀音】まがき【英文名】Pacific Oyster    マガキは日本で最も広く流通する牡蠣の一種で、イタボガキ科に属･･･

• 鯖魚棒壽司

  【讀音】さばのぼうずし【英文名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    酢で締めた鯖と酢飯を棒状に成形した郷土寿司で、京都·若狭（福･･･

• 芥末

  【讀音】ねりがらし【英文名】Prepared Mustard    練りがらしは、カラシナ等の種子を粉砕·水溶きしてペースト状に･･･

• 報春魚

  【讀音】はるつげうお【英文名】Pacific Herring    春告魚（はるつげうお）は、ニシンに対する古くからの呼び名であ･･･

• 泰式酸魚（Plaa Som）

  【讀音】ぷらーそむ【英文名】Pla Som    プラーソムとは、タイの伝統的な魚の発酵食品で、なれずし（熟れ･･･

• 料理用刷毛

  【讀音】ちょうりようはけ【英文名】Pastry Brush    調理用刷毛は、木製やプラスチック製の柄に獣毛や合成繊維の毛束･･･

• 備料（前置作業）

  【讀音】したしごと【英文名】Preliminary Preparation    下仕事とは、寿司店においてネタを握りや盛り付けに使える状態に･･･

• 紫海膽

  【讀音】むらさきうに【英文名】Purple sea urchin    ムラサキウニはナガウニ科に属する棘皮動物で、日本の寿司店で広･･･

• 平貝

  【讀音】たいらぎ【英文名】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• 河豚

  【讀音】ふぐ【英文名】Pufferfish    フグはフグ目フグ科の魚類の総称で、約120種が存在する。寿司･･･

• 秋刀魚

  【讀音】さんま【英文名】Pacific Saury    サンマはダツ目サンマ科の青魚で、北太平洋に生息する。体は細長･･･

• 一本釣

  【讀音】いっぽんづり【英文名】pole-and-line fishing    一本釣りとは、1本の釣り糸と釣り針を用いて魚を1尾ずつ釣り上･･･

• 相對交易

  【讀音】あいたいうり【英文名】negotiated sale    相対売り（あいたいうり）は、売り手と買い手が1対1で直接交渉･･･

• 主客

  【讀音】しょうきゃく【英文名】Principal Guest    正客とは、茶事や懐石の席で最も重要な立場の客を意味する。茶道･･･

• 目打（固定法）

  【讀音】めうち【英文名】Meuchi / Punch Needle    握りやすい柄の先端に細く鋭い針が付いた、構造上はきわめてシン･･･

• 醃漬入味

  【讀音】つけこみ【英文名】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与·保存･･･

• 一（壽司行話）

  【讀音】ぴん【英文名】Pin    寿司屋で使われる符丁（ふちょう）のひとつで、数字の「1」を意･･･

• 備料（仕込）

  【讀音】しこみ【英文名】Preparation    「仕込み」とは、調理や醸造における下準備·事前作業の総称であ･･･

• 薑片（Gari）

  【讀音】がり【英文名】Pickled ginger    寿司に欠かせない脇役であるガリは、生姜を甘酢で漬けて仕上げる･･･

• 費城卷

  【讀音】ふぃらでるふぃあろーる【英文名】Philadelphia Roll    カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･