與壽司相關的「た行」的用語

• 大將

  【讀音】たいしょう【英文名】Head Sushi Chef    「大将」とは、寿司店においてカウンター内で握りを担当する店主･･･

• 平貝（Taira貝）

  【讀音】たいらがい【英文名】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• 炊合（燉菜）

  【讀音】たきあわせ【英文名】Takiawase    炊合せとは、日本料理における煮物の技法のひとつで、数種類の食･･･

• 俵型

  【讀音】たわらがた【英文名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型とは、米俵の形を模した成形方法で、円筒と直方体の中間のよ･･･

• 蛋（行話：Tama）

  【讀音】たま【英文名】Tama    「タマ」は寿司店で使われる業界用語のひとつで、「玉子（たまご･･･

• 醃蘿蔔

  【讀音】たくあん【英文名】Takuan (Pickled Daikon)    沢庵（たくあん）は、干した大根を塩·米糠に漬けて乳酸発酵させ･･･

• 玉子

  【讀音】たまご【英文名】Egg (Tamago)    握り寿司における「タマゴ」とは、出汁と砂糖で甘みをつけた厚焼･･･

• 鯛魚

  【讀音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鯛（タイ）は、寿司において白身魚の代表格とされるネタである。･･･

• 鱈魚

  【讀音】たら【英文名】Cod    淡白で上品な白身をもつタラは、寿司では昆布締めにしてから握る･･･

• 淡水魚

  【讀音】たんすいぎょ【英文名】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川·湖沼·池を生活圏とする魚･･･

• 溜醬油

  【讀音】たまりしょうゆ【英文名】Tamari Soy Sauce    たまり醤油は、原料のほぼ全量を大豆が占める醸造醤油の一形態だ･･･

• 玉子燒鍋

  【讀音】たまごやきき【英文名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    だし巻き卵や卵焼きの調理に特化した鍋が玉子焼き器で、「玉子焼･･･

• 竹籤

  【讀音】たけぐし【英文名】Bamboo Skewer    竹串（たけぐし）とは、竹材から細い棒を削り出し、片方の先端を･･･

• 雞蛋

  【讀音】たまご【英文名】Egg Omelet (Tamago)    玉子は寿司屋で提供される甘い厚焼きの卵料理で、握り寿司のネタ･･･

• 鯛魚

  【讀音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鯛は日本の寿司文化において最も格式ある白身魚の一つ。一般に「･･･

• 玉子燒

  【讀音】たまごやき【英文名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子焼きは、溶き卵に調味料を加えて焼き上げる日本料理で、寿司･･･

• 章魚引包丁

  【讀音】たこひきぼうちょう【英文名】Takohiki knife    蛸引き包丁（たこひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃･･･

• 鯛壽司

  【讀音】たいずし【英文名】Tai-zushi (sea bream sushi)    タイは日本の寿司文化における代表的な白身魚であり、上品な甘み･･･

• 伊達卷壽司

  【讀音】だてまきずし【英文名】Date-maki zushi    伊達巻寿司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくる･･･

• 老虎卷

  【讀音】たいがーろーる【英文名】Tiger roll    タイガーロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれているロ･･･

• 帝王蟹

  【讀音】たらばがに【英文名】King crab    タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの漁場が名の由来。外･･･

• 平貝

  【讀音】たいらぎ【英文名】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• 高部魚

  【讀音】たかべ【英文名】Yellow Striped Butterfish    タカベは日本固有の海水魚で、本州から九州にかけての太平洋側の･･･

• 白帶魚

  【讀音】たちうお【英文名】Cutlassfish    タチウオ（タチウオ科）は熱帯〜温帯の沿岸域に広く分布する回遊･･･

• 站食壽司

  【讀音】たちぐいずし【英文名】Standing sushi bar    立ち食い寿司とは、カウンター前に立ったまま握りを味わう飲食ス･･･

• 手撕法（Tezaku）

  【讀音】てざく【英文名】Tezaku / Sushi block    手ざくは、提供されたソースからは寿司に関連する情報を確認でき･･･

• 豐洲市場

  【讀音】とよすしじょう / とよすいちば【英文名】Toyosu fish market / Toyosu market    江東区豊洲六丁目を所在地とする東京都中央卸売市場のひとつで、･･･

• 築地市場

  【讀音】つきじしじょう / つきじいちば【英文名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    築地市場は、東京都中央区築地に位置していた日本を代表する公設･･･

• 築地場外市場

  【讀音】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英文名】Tsukiji Outer Market    東京都中央区築地に広がる商店街で、かつての築地中央卸売市場（･･･

• 止飯壽司（Todomese）

  【讀音】とどめせ【英文名】Todomese    「とどめせ」は寿司業界で使われる用語とされるが、提供された参･･･

• 蕗壽司

  【讀音】つわずし【英文名】Tsuwa sushi    九州南部の各地で受け継がれてきた郷土寿司が、つわ寿司だ。最大･･･

• 手綱壽司 / 手綱卷

  【讀音】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英文名】Tazuna sushi    手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、･･･

• 高菜卷

  【讀音】たかなまき/たかなずし【英文名】Takana maki / Takana sushi    高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。･･･

• 田子壽司

  【讀音】たごすし【英文名】Tago sushi    田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態で･･･

• 鹽水浸泡法

  【讀音】たてしお【英文名】Brine-salting    たて塩とは、海水程度の濃度（約3%前後）に調整した塩水に魚介･･･

• 甜醬（Tsume）/ 煮汁

  【讀音】つめ / にづめ【英文名】Boiled down sauce    ツメとは、寿司の世界で重宝される甘辛いタレの一種で、「煮詰め･･･

• 醃漬入味

  【讀音】つけこみ【英文名】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与·保存･･･

• 翻醋飯

  【讀音】たてがえし【英文名】Tategaeshi    たて返しとは、寿司飯（シャリ）を仕上げる際に用いられる酢合わ･･･

• 手毬壽司

  【讀音】てまりずし【英文名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    小さく丸めた酢飯の上に刺身や漬物のネタをあしらい、愛らしい球･･･

• Toro蘿蔔卷

  【讀音】とろたくまき【英文名】Torotaku maki    「トロタク」「とろたく」の愛称で親しまれる細巻きの一種。ネギ･･･

• 手捏壽司

  【讀音】てこねずし/てごねずし【英文名】Tekone sushi / Tekone zushi    手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調･･･

• 外送

  【讀音】でまえ【英文名】Delivery    客の求めに応じ、店の調理場で作り上げた料理を届け先へ持参する･･･

• 醃漬 / 漬

  【讀音】づけ【英文名】Zuke / pickled in soy sauce    醤油を主体としたタレに魚介の身を浸す——これがヅケの基本だ。･･･

• 起身（壽司行話）

  【讀音】たち【英文名】Tachi    寿司業界で「立ち」と呼ぶ場合、着席せずにカウンターで握りを食･･･

• 大名切法

  【讀音】だいみょうおろし【英文名】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    魚の捌き方として知られる大名おろしは、三枚おろしを簡略化した･･･

• Toro（鮪魚腹）

  【讀音】とろ【英文名】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• 漬物壽司

  【讀音】つけものずし【英文名】Tsukemono-sushi    漬物を寿司の素材に取り入れた一群を漬物ずしと呼ぶ。形式は二つ･･･

• 醬汁（Tare）

  【讀音】たれ【英文名】Tare (glaze/sauce)    寿司の現場で馴染み深いのは煮ツメ（煮詰め）で、煮穴子に刷毛で･･･

• 龍卷

  【讀音】どらごんろーる【英文名】Dragon roll    アメリカで生み出された創作巻き寿司の一つ、ドラゴンロール。裏･･･

• 鱈魚白子

  【讀音】たち【英文名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「タチ」とは、主に北海道や東北地方で使われる呼び名で、タラ（･･･

• 工作檯

  【讀音】つけば【英文名】Tsukeba / Zukeba    「ツケバ（付け場）」——シャリにネタを「付ける」動作に由来す･･･

• 放壽司台 / 付台

  【讀音】つけだい【英文名】Tsuke-dai / Zukedai    カウンター越しに客と向き合う寿司職人の手元、その前方に据えら･･･

• 散壽司 / 生散壽司

  【讀音】ちらしずし/なまちらし【英文名】Chirashi-suhi / Chirashi-zushi    酢飯の上に具材を散らした状態で食す寿司の一種。「こしずし」や･･･

• 血合（暗紅肉）

  【讀音】ちあい【英文名】meat of a fish that is dark red with blood    魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊と･･･

• 腸炎弧菌

  【讀音】ちょうえんびぶりお【英文名】Vibrio parahaemolyticus    主に海水中に生息する細菌。陸地に近い海水に生息し、海水温度が･･･

• 手醋 / 手水 / 打水

  【讀音】てず/てみず/うちみず【英文名】Tezu / Vinegared water    寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作っ･･･

• 醃漬

  【讀音】つける【英文名】Tsukeru mean prepare sushi    寿司を握る行為や、お櫃からシャリを取り、魚の切り身を合わせて･･･