【Reading】とめわん

【English Name】Tome-wan (Finishing Soup)

止め椀（とめわん）とは、会席料理のコース終盤に供される汁物のこと。「留め椀」とも表記される。ご飯と香の物（漬物）とともに提供され、この三点が同時に出されることで、宴席の料理が締めくくられる合図となる。

中身は味噌汁であることが多い。会席料理は本来、酒を楽しむための料理構成であり、前半は酒に合う肴が順に出される。止め椀が登場するのは食事の段階に入ったことを意味し、「酒の席を止める」という役割から、この名がついたとされる。

なお、同じ日本料理でも懐石料理（茶懐石）では、飯と汁物は冒頭に出されるため構成が異なる。また本膳料理においても汁物は膳の基本要素だが、止め椀という呼称は主に会席料理の文脈で用いられる。

寿司店のおまかせコースや割烹料理でも、食事の最後に味噌汁や赤出汁が出されることがあるが、これも止め椀の流れを汲む慣習といえる。会席の作法として、止め椀が出たら酒を控えるのが本来のマナーとされている。