【Reading】とうずし

【English Name】Kara-zushi

唐ずし（からずし）は、日本各地に伝わる郷土寿司の一種とされる。「唐」の字は、古くは外来·大陸伝来を意味する接頭語として用いられており、寿司の名称にもその影響がみられる。

一般に、魚や野菜などの具材を酢飯とともに木型や容器で押し固める「押しずし」系統の製法で作られることが多いとされる。地域によって使用する食材や製法に違いがあり、統一的な定義は定まっていない。

名称の由来については、大陸から伝来した技法に基づくとする説や、地域独自の呼称として定着したとする説など諸説ある。文献上の初出時期や正確な発祥地については、さらなる一次資料による確認が必要である。