【Reading】さごし

【English Name】Japanese Spanish mackerel (young)

サゴシはサワラ（鰆）の若魚で、体長40〜50cmの段階の呼び名。サバ科サワラ属に属し、ナギ（50〜60cm）を経て60cm超でサワラになる出世魚。名は「狭腰」に由来し、左右に平たく細長い体型を表す。見た目は白っぽいが栄養的には赤身魚に分類される。成魚のサワラより脂は控えめで、淡白ながら上品な味わい。寿司ネタには炙りや昆布締めで提供され、岡山県周辺では刺身で食す文化がある。漁場は日本海南部や瀬戸内海沿岸で、近年は煮干しとして商品化される動きもある。

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