【Reading】ぎんざけ

【English Name】Coho Salmon

ギンザケ（銀鮭）はサケ科タイヘイヨウサケ属に属する魚で、コーホーサーモンやシルバーサーモンという別名でも広く知られる。自然環境では北太平洋の沿岸域に広く棲息し、ロシア極東部からアラスカ、カリフォルニア沿岸にかけての範囲が生息域となっているが、日本国内の河川へは自然状態では遡上しない魚種として知られている。

体表が銀白色に輝くことが和名の由来とされ、背側から尾びれにかけて黒い小斑点が散在する。成魚は通常50〜65cm程度まで成長し、大型の個体は1mに至る場合もある。適水温は9℃前後で、18℃を上回ると死亡リスクが高まり、21℃以上の環境ではほぼ生存できないとされる。

日本国内では宮城県の志津川湾において1976年に海面養殖が始まった。生産量がピークを迎えた1991年には約2万7千トンを記録したが、安価なチリ産との競合により年間約1万トン規模にまで縮小した。2011年の東日本大震災に伴う大規模な津波で養殖施設は深刻な被害を被ったものの、2014年頃までに震災前の生産水準を回復させた。

養殖による安定した供給体制により比較的手頃な価格帯を維持しており、豊かな脂のりを活かして切り身·塩鮭·おにぎりの具材など幅広い用途で親しまれている。寿司ネタとしてはサーモン人気の拡大とともに、回転寿司を中心に提供される機会が増加している。