【Reading】もろこずし

【English Name】Moroko-zushi (Freshwater Fish Pressed Sushi)

もろこずしは、愛知県の尾張地域や岐阜県の西濃地域に伝わる郷土寿司である。コイ科の淡水魚であるモロコ（デメモロコ·タモロコ·コウライモロコ等）を主材料とした箱寿司の一種で、木曽川·長良川·揖斐川流域の水郷文化を土台として発展した料理とされている。

モロコは成魚で体長約10cmになるが、もろこずしに選ばれるのは5cm程度の小ぶりな個体である。醤油や味醂で甘辛く仕上げた煮モロコを、ハランの葉を底に広げた四角い木枠へ酢飯とともに重ね、圧力をかけて成形する。ハランには酢飯が枠に付着するのを防ぐ働きと殺菌の効果があるとされる。尾張の作り方ではモロコを斜め方向に整然と並べるのが独特の様式である。

祭事や慶事などの晴れの席で供されることが多く、法事の返礼品としても重宝されてきた。尾張津島天王祭の時期には注文が集中するという。近年は水質汚染などの影響でモロコの漁獲量が減少し価格も上昇しているため、ハヤが代わりに用いられる事例も見られる。