【Reading】ごもくいなりずし

【English Name】Gomoku Inari-zushi (Mixed Ingredient Stuffed Tofu Pouch Sushi)

五目いなりずしは、甘辛く煮含めた油揚げへ、複数の食材を合わせた酢飯を詰め込んだ寿司だ。シンプルに白い酢飯だけを使う通常の稲荷寿司とは異なり、椎茸·にんじん·干瓢·ごまといった食材をあらかじめ酢飯に加えておく点に特徴がある。

関西地方では特に馴染み深く、「五目稲荷」の名でも知られる。この地域では酢飯だけの稲荷寿司はかえって目にすることが少なく、具材を入れて仕上げるスタイルが一般的だ。また、油揚げを対角線状に二分した三角形のフォルムで盛り付けられることも関西ならではの特徴といえる。

家庭では市販の「ちらし寿司の素」を使った手軽な作り方も定着している。1970年代後半から店頭に並ぶようになったこうした商品は、調理済みの椎茸·干瓢·油揚げ·にんじんなどが調味液に漬け込まれており、温かいご飯に加えてひと混ぜするだけで五目いなりの具が出来上がる。

行楽弁当やお祝いの席など幅広いシーンで家庭の味として愛されてきた。具材の取り合わせは地域や家庭ごとに違いがあり、れんこん·たけのこ·高野豆腐などを加えるバリエーションも多く見られる。