【Reading】あかがれい

【English Name】Flathead flounder

アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の裏側が赤みを帯びていることからこの名が付けられたとされる。主に日本海側を中心とした北日本の水深100〜500m程度の砂泥底に生息しており、底引き網漁で水揚げされることが多い。

身は白身で柔らかく水分を多く含む性質があり、鮮度落ちが比較的早い魚として知られている。寿司ネタとしては、淡泊ながらも上品な甘みを持つ白身として握りや刺身で供されるほか、縁側（えんがわ）は脂がのり、独特の食感が楽しめる部位として重宝される。

旬は主に冬場とされ、12月から2月にかけて脂がのって味が良くなるといわれている。産地としては、富山県や福井県をはじめとする日本海沿岸が主要な漁獲地とされる。

調理法としては、煮付けや干物も一般的で、特に一夜干しは旨みが凝縮されるため広く親しまれている。鮮度の良いものは刺身や寿司で食されるが、水分が多い性質から、昆布締めにして余分な水分を抜く手法がよく用いられる。