【Reading】かくずし

【English Name】Kakuzushi

角寿司は、広島県広島市近郊から芸北地域（山県郡や安芸高田市の一部）、島根県南西部にかけて伝えられている郷土料理である。押し寿司の一種に分類されるが、大阪で知られる押し寿司とは見た目が大きく異なる。

調理法は、やや硬めに炊いたご飯に酢·砂糖·塩の合わせ酢を切り混ぜて酢飯を作り、四角い木型に詰めるところから始まる。具材には〆鯖、薄焼き卵、甘辛く煮付けた椎茸などを菱形（おおむね1cm以下）に切って用いるのが一般的とされる。でんぶや木の芽（山椒の葉）、あさりの剥き身の煮物を加えると彩りが豊かになる。

法事·祭り·宴席など、多くの客をもてなす場面で供される機会が多い。地元の一部スーパーでは惣菜や弁当として自社製造·販売されており、安佐北区や芸北地域出身者にとっては身近な食べ物である。うどん店でおにぎりやいなり寿司と一緒に販売される例もみられる。