【Reading】すだち

【English Name】Sudachi

スダチはミカン科に分類される香酸柑橘の一種で、徳島県を代表する特産果実である。果実の大きさは直径およそ3〜4cm、重さは30〜40g程度で、同種の香酸柑橘であるカボスと比べると一回り小ぶりで果皮も薄い。DNA研究により片方の親はユズとされるが、もう一方の親種は現時点で特定されていない。

寿司との関わりでは、白身魚の刺身に果汁を搾りかける使い方や、アジ·イボダイなどの姿寿司に輪切りの果皮を添える方法が知られている。サンマの塩焼きや焼き松茸との相性がよいことでも広く親しまれており、スダチの売上とサンマの水揚げ量には相関があるとも報じられている。

露地ものの旬は主に8月〜10月とされ、香りや風味がもっとも充実する時期にあたる。冷蔵保存した露地ものが11月〜2月に、ハウス栽培品が3月〜8月に出回るため、通年で入手できる。国内生産のほとんどを徳島県が担い、神山町·佐那河内村·阿南市などが主要な産地として知られる。

名の由来は「酢の橘（すたちばな）」で、食酢として用いられてきた歴史にちなむ。1706年刊の『大和本草』に「リマン」の名で登場しており、長い栽培の歴史をもつ。1974年にはスダチの花が徳島県の県花に指定された。